Situé sur St-Laurent, dans la petite Italie, le Bistro Apollo Concept propose une cuisine basée sur les produits locaux du Québec avec une touche cuisine moléculaire. Giovanni Apollo et Claude Le Bayon sont copropriétaire. L’endroit est entièrement basée sur l’éco-responsabilité et les matières recyclées. Il s’agit d’un resto « Apportez votre vin! »

Menu MTL à table 2014

Premier service

– Pressé de Crabe, Piquillos et Coriandre, Éclaté de Petits pois
ou
– Le Foie Gras, Meringues d’oignons et Compotée de Figues

Deuxième service

Morue, Purée de Céleri, Bok Choy, émulsion Coco, Curry et Combawa
ou
Filet Mignon de Bœuf, Texture de Betterave et Condiment Tartare

Troisième service

– Mousse Framboises et Romarin
ou
– La Création à l’Érable

Souhaitant essayé tous les plats sur le menu, mon copain et moi avons commandé la plat opposé pour chacun des services.

Pour la première entrée, un dôme de foie gras recouvert de petites meringues à l’oignon donnait l’allure d’une petit porc-épic dans l’assiette. Le mélange de textures, légère et craquante des meringues, et crémeuse du foie gras était très intéressant et un peu surprenant en bouche, en plus du mélange salé/sucré. Le compoté de figue venait finaliser l’équilibre de cette assiette. Dans un tout autre ordre d’idée, le pressé de crabe surmonté d’un éclaté de petits pois était très frais et juste assez relevé avec le piquillos. Il aurait été parfait avec un bon vin blanc sec… De quoi ouvrir l’appétit!

Pour ce qui est du plat principal, le filet mignon était servi avec accompagnement de betteraves et condiment de tartare. J’ai d’abord été surprise qu’on ne demande pas du tout le cuisson désirée… Le filet mignon nous a été servi saignant, ce qui n’est pas notre préférence personnelle. Le condiment à tartare n’était pas non plus un coup de coeur pour nous pour l’accompagner. Finalement l’accompagnement de betterave, bien que très joli dans l’assiette ne m’a pas particulièrement impressionné côté goût.  La description du plat de morue ne m’avait pas énormément inspiré à la lecture du menu; céleri et bok choy avec poisson me paraissait comme une combinaison plutôt austère,  mais il s’est vite rattrapé dès que j’ai attaqué la première bouchée. Le mélange des textures et des saveurs étaient tout simplement divin. La chaire du poisson blanc se détachant aisément et fondant dans la bouche était parfait! Et qui aurait cru qu’une purée de céleri puisse être si savoureuse et si gourmande? Un véritable coup de coeur pour moi.

Le dessert à la framboise était lui aussi particulièrement réussi. On y retrouvait plusieurs textures: mousse, guimauve et crème, ainsi qu’un mélange de goûts sucrés, acidulés et parfumés grâce au romarin. Le dessert à l’érable, bien que très joli avec ses dentelles d’érable était plus fade en comparaison.

Au final, une belle proposition de menu par le Bistro Apollo Concept pour MTL à Table 2014.
*Le menu MTL à table au coût de 39$ la table d’hôte est disponible jusqu’au 9 octobre 2014

Le Bistro Apollo

Adresse

6422 St-Laurent, Montréal

Site Web

apolloglobe.com/bistro

Pour réserver

514.276.0444