Si comme moi vous raffolez des huîtres, cet article est pour vous! Puisque nous sommes au cœur de la saison des huîtres, qui s’étend de septembre à décembre, quoi de mieux que de vous proposer des vins (et des bulles) pour accompagner vos soirées d’huîtres.

Au Canada, il y a près d’une centaine d’espèces d’huîtres; nous sommes vraiment choyés! Tout dépendant de leur provenance, les huîtres possèdent différentes saveurs. Celles de la côte est, comme les très populaires Malpèques, ont un profil plus délicat et juteux, tandis que celles de l’ouest ont en général un goût salin et marin plus prononcé. D’ailleurs, c’est l’environnement dans lequel elles se développent qui détermine, entre autres, ses caractéristiques, dont son goût.

Mais, qu’est-ce qu’on boit avec nos huîtres? Leur goût salin et iodé se marie particulièrement bien avec des vins frais, fruités et ayant une acidité élevée. On choisit donc un vin blanc de préférence. Je vous propose ici des accords plutôt traditionnels, des vins de la France, mais sachez que des vins portugais ou même grecs peuvent également être de parfaits accords.

Domaine Fouassier, Sancerre, Les Grous 2023, vallée de la Loire (La QV) – 35,50 $

Un accord classique pour accompagner vos huîtres. Le domaine Fouassier est un vignoble familial qui travaille en biodynamie depuis une quinzaine d’années. Ce vin, 100 % sauvignon blanc, possède une bonne acidité et une finale saline qui vient complémenter le goût des huîtres. Les sols calcaires des vignes procurent également une touche minérale particulièrement recherchée. Pour apprécier pleinement ses arômes, évitez de le servir trop froid.

Stéphane Orieux, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, La Bregeonnette (Symbiose) – 22,65 $

Si vous aimez les vins plutôt aromatiques, ce vin vous plaira par son intense bouquet de fleurs blanches et d’agrumes confits. Ce vin possède une minéralité agréable qui vient s’accorder à merveille avec les saveurs des huîtres. L’élevage sur lie confère au vin une belle complexité. De plus, fait intéressant, cet élevage est fait selon une méthode typiquement nantaise, soit en cuves souterraines verrées.

Lucien Joseph, Chablis, 2023 (Importations BMT) – 24,95 $

Un autre accord classique avec des huîtres. Un vin de bourgogne 100 % chardonnay élevé en cuve d’inox; on est loin des chardonnays beurrés et aromatiques élevés en fût de chêne, comme le sont généralement ceux d’ailleurs en Bourgogne. Ce chablis vif en acidité, frais et délicat avec des arômes de fleurs blanches et d’agrumes se marie parfaitement avec des huîtres de la côte est. Excellent rapport qualité/prix.

Pour une soirée toute spéciale :

Louis Roederer, Collection Brut, Champagne (Authentic Vins et Spiritueux) – 96,25 $

Un assemblage de chardonnay (41 %), pinot noir et pinot meunier. Ce champagne d’une grande finesse se marie particulièrement bien avec des huîtres chaudes gratinées. On tombe sous le charme des délicats arômes de brioches et de pommes. Idéal pour ceux qui préfèrent des vins effervescents qui sont frais, sans compromettre leur profil aromatique complexe. Essayez cette recette d’huîtres chaudes pour élever votre apéro au niveau supérieur : Huîtres gratinées au sabayon de champagne.