Cuisinez-vous souvent le canard? Pas moi. Donc, quand on m’a offert d’essayer les nouveaux produits Canard du Lac Brome, j’étais contente (parce que j’aime toujours essayer des nouvelles choses), mais un peu incertaine, car je me rappelais l’expérience d’un poitrine de canard qui avait tourné en semelle de botte du à une cuisson inadéquate… Je me suis rendue compte lors d’une conversation de midi entre collègue que nous avons souvent une perception pré-conçue de cette viande, parfois moins ancrée dans nos habitudes alimentaires. Bien que beaucoup de personnes l’apprécient particulièrement au restaurant, ils ont parfois l’impression que c’est plus cher qu’un autre type de viande et que c’est plus compliqué à cuisiner, ce qui n’est pas nécessairement le cas!

À propos de Canard du Lac Brome

Avant de se lancer en cuisine, commençons par un aperçu de l’entreprise de renommée mondiale Canard du Lac Brome. Il s’agit d’une entreprise en affaires depuis plus d’un siècle, qui offre du canard purement québécois et ce, à un excellent rapport qualité-prix. Si vous vous souciez de la qualité de la viande que vous achetez, de son origine et de comment elle a été élevée, il s’agit d’une excellente nouvelle! Toutes les étapes de production se déroulent au Québec dans le respect des oiseaux et de l’environnement. L’entreprise répond à des normes strictes en matière de biosécurité et de salubrité. Les canards circulent librement et bénéficient d’une alimentation à base de céréales et de soja, enrichie de vitamines et minéraux, sans hormones ni médicaments.

Les produits Canard du Lac Brome

Canards du Lac Brome offre de nombreux produits du canard à cuisiner tels que les côtelettes, tournedos, poitrine, cuisse, rôti, filets, pilons, canard entier, gras de canard, fond de canard etc. Ils offrent également de délicieux produits déjà préparés à réchauffer tel que le pâté champêtre ou les saucisses de canard. Finalement, les rillettes, pâtés de foie et saucissons sont des incontournables pour accompagner baguettes de pain et vin/fromage.

3 nouveautés chez Canard du Lac Brome

Il y a déjà de beaucoup d’options, mais je trouve que les 3 nouveaux produits parviennent encore plus à démocratiser le canard et à le rendre facile à utiliser pour toutes les occasions. Il s’agit de la viande de canard hachée maigre, la poitrine de canard en cubes et le canard pour fondue chinoise. Ce sont des produits à cuisson rapide qui peuvent facilement être intégrés dans n’importe quelle recette préparée avec les viandes courantes.

La viande de canard hachée maigre

Cette viande hachée peut facilement remplacer le boeuf haché dans une grande variété de plats, tels les hamburgers, pains de viande, tourtières, pâté chinois, sauce bolognaise, etc.
Prix: 10,99$ à 11,99$ pour 350g

Recette: Mini-burgers de canard, tchatchouka, chèvre émietté et pousses du moment

J’ai testé cette recette toute simple et j’ai trouvé que c’était une super alternative au burger traditionnel. Il suffit simplement de faire des boulettes de canard haché en y ajoutant un peu d’échalote, sel et poivre et de servir sur des mini-pains burgers (pour l’effet cute). Attention, par contre à faire cuire le tout assez délicatement pour que le tout reste pris. J’y ai ajouté du fromage de chèvre et de la roquette. La tchatchouka est une recette marocaine ou algérienne qui consiste en une purée de poivron rouge (sans la peau) à laquelle on ajoute un peu d’huile et de vinaigre. J’ai trouvé l’idée carrément géniale pour remplacer le ketchup. Plus santé et plus subtil au goût! Quantité parfaite pour un repas pour 2.

Poitrine de canard en cubes

Le fait que le poitrine est déjà coupée en cubes permet une cuisson plus rapide et de s’insérer dans de nombreuses recettes où vous auriez mis des cubes de boeuf ou de poulet. Parfait pour les sautés, mijotés, ragoûts, brochettes, etc.
Prix: de 11,99$ à 12,49$ pour 300g

Recette: Beignets de poitrine de canard en cube croustillants à la sauce aigre-douce et sa salade de mangue
J’ai fait cette recette en entrée pour recevoir et elle a obtenu un franc succès. Il suffit tout simplement de faire tremper les cubes de canard dans de l’oeuf battu, puis de les enrober de chapelure pour les faire frire doucement dans un poêlon. On les sert avec une sauce de beurre, miel et ail caramélisé, déglacée avec de la sauce soya. Comme accompagnement: une salade de vermicelles de riz, laitue, mangue, coriandre et vinaigre, pour une petite touche asiatique. Délicieux!

Canard pour fondue chinoise

Évidemment, on pense d’abord à cette découpe de canard pour la fondue chinoise! Mais elle peut également servir à rehausser les pizzas, raclettes, sandwichs, soupes et salades.
Prix: 9,39$ à 9,99$ pour 150g

Recette: Soupe Pho de CANARD à la mode vietnamienne
Le secret d’une bonne soupe Pho est le bouillon! Faire mijoter pendant 1 heure de l’eau, du bouillon (utiliser le fond de canard pour un goût exquis), du clou de girofle, de l’anis étoilé, de la citronnelle, un mélange de 5 épices chinoises et des graines de coriandre. Pendant ce temps, faire mariner de minces tranches d’oignon dans du citron et du gingembre. Faire cuire des vermicelles de riz et réhydrater des champignons séchés, mélange forestier. Il ne reste plus qu’à mettre les ingrédients dans un bol et à y verser le bouillon chaud. La viande coupée mince cuit instantanément avec le bouillon, pas besoin de plus. Il ne reste plus qu’à ajouter coriandre, échalote, sauce poisson, sauce soya et sauce piquante si désiré. Le genre de plat réconfortant qu’on adore!

J’espère que cela vous a inspiré à en faire l’essai ou à intégrer le canard dans vos recettes habituelles. Vous pouvez également trouver plus d’inspiration sur le site de Canards du Lac Brome ou vous trouverez de nombreuses recettes.

Canards du Lac Brome

Points de vente

Au comptoir des viandes des supermarchés IGA, Metro, Provigo et Loblaws, ainsi que dans certaines épiceries fines.
À la ferme de Knowlton et au marché Jean-Talon, à Montréal.

Site web

canardsdulacbrome.com