12 Repas – 5 Services: livre pour gourmets, diabétiques ou non
Soulignant le 60ème de Diabète Québec, le livre "12 Repas - 5 Services" répond à "quoi manger?" en proposant 60 recettes saines et festives créées par des chefs québécois de renom. Si tout le monde mangeaient comme des diabétiques, on serait beaucoup moins malades, tout le monde!
Imaginez qu’on vous apprend que vous êtes diabétique. On vous prescrit toute une série de restrictions alimentaires. Vous y peut-être le côté positif: ces restrictions sont en fait des conseils alimentaires de hauts standards qui pourraient améliorer la santé de plein de monsieur madame tout le monde. Par contre, vous y voyez peut-être aussi un sérieux défi et une contrariété, car après tout, ce sera beaucoup d’adaptation.
Bref, beaucoup de questions à adresser! La fameuse qui me vient en tête : Qu’est-ce que je vais bien manger?
Lors du Salon du livre de Montréal, j’ai été invitée à rencontrer les investigateurs, concepteurs, chefs cuisiniers et autres artisants du livre collectif « 12 Repas – 5 Services » [boutique ici!], publié chez Glénat québec en novembre 2014 par Diabète Québec qui souligne avec cette publication son 60e anniversaire.
12 repas gastronomiques = 12 chefs
Issu d’une collaboration entre Diabète Québec et la Financière Sunlife, le projet s’est basé sur le plaisir de bien manger. Le livre se voulait devenir une carte de menu aux plats interchangeables, prêts à être cuisinés, puis mangés en 5 services de l’entrée au dessert. Pour concevoir leurs plats, les chefs ont reçu une trousse diabète 101 conçue par la nutritionniste Julie St-Jean; un défi à leur mesure!
Bien manger au Québec: être en santé et en profiter
Suivre un régime, c’est souvent se mettre à parler en contraintes au cas où on ne se sente pas bien. Diabète Québec a voulu aller dans une autre direction, celle où manger est bon autant pour la santé que pour les plus fins palets et ce, peut importe le régime. Le livre propose aux diabétiques et leurs amis de manger comme des rois à la maison. Il contribuera sans doute à la transformation des pratiques culinaires québécoises, un foyer à la fois.
Comme l’écris Raymond Bouchard, porte-parole de Diabète Québec: « Le diabète n’est pas une maladie, c’est une insuffisance sur laquelle nous avons tous un pouvoir. » Dans le livre, chaque chef est d’ailleurs interviewé conjointement à leur menu.
Mon menu: je cuisinerais…
Chaque chef a créé 5 plats; j’ai choisi des recettes de 5 chefs différents ici :
– Crème de chou blanc et croustilles de kale (Chef: Danny St-Pierre)
– Potage de poireaux et de patates douces au quinoa parfumé au curcuma (Chef: Jean-Luc Boulet)
– Longe de veau de lait rôtie, sauce moutarde, quinoa et courge musquée (Chef: Anne Desjardins)
– Noisettes de lapin à l’origan, tombée d’endives et de marrons (Chef: Jean Soulard)
– Mousse au chocolat blanc caramélisée et purée de fraises du Québec (Chef: Martin Juneau)
À noter qu’il serait tout aussi recommandable que de faire tous les plats du même chef!
Les autres chefs : Jonathan Garnier, Marc-André Jetté, Lily Sirikittikul, Jean-Luc Boulay, Jacques Demers, Caroline Dumas, Stefano Faita et Jérôme Ferrer.
12 Repas – 5 Services
Boutique: Diabète Québec
Collectif, Éditions Glénat Québec, 160 pages, 2014
Diabète Québec
